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- 350 g di carne di maiale (lombo o involtino)
- 350 g di fegato di maiale
- 200 g di pancetta o pancetta fresca di maiale
- 1 lonza di maiale
- 1 uovo
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- Sale, pepe, qualche pizzico di pimento
- 5 cl alcool tipo cognac (facoltativo)
- Qualche foglia di alloro
- Se possibile il giorno prima
Tritare le carni (griglia larga per lombo e petto e fine per il fegato). Mettere le carni in un'insalatiera e aggiungere l'uovo, l'aglio tritato finemente, sale, pepe, pimento e alcool. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per una notte. - L'indomani
- Preriscaldate il vostro forno a 180°C.
- Dividete la carne in 4 o 5, a seconda della grandezza dei fricandeaux che volete e formate delle polpette.
- Stendete il colino e dividetelo in base al numero di palline che avete formato. Mettere al centro di un pezzo di colino una polpetta di carne e una foglia di alloro. Circondate la carne con un colino. Riforma la palla se necessario. Ripetere lo stesso per le palline rimanenti.
- In una pirofila unta d'olio, disporre i fricandeaux ben stretti. Infornate per circa 50 minuti, a seconda delle dimensioni dei fricandeaux. Lasciar raffreddare in forno aperto.
- Potete gustare i fricandeaux caldi o freddi.
