Jacky Carles è un'istituzione a sé stante: nel cuore delle gole dell'Aveyron, ha fondato la sua fattoria una cinquantina di anni fa con un'idea in mente: il turismo verde! E oggi, ci affrettiamo lì per assaggiare le specialità di anatra con tutte le salse!

Benvenuti alla fattoria Carles!

Seguendo il Valle dell'Aveyron, tra Villefranche de Rouergue e Najac, arrivo nel piccolo villaggio di Monteil e guidami a Fattoria Carlo… Davanti al vecchio edificio completamente ristrutturato, Jacques, il proprietario del locale, ci aspetta a braccia aperte!
Ci accoglie con un entusiasmo e un sorriso che fanno piacere a vedersi, e con il suo accento che sa di sud, ci lancia...

Benvenuti nell'Aveyron, qui l'anatra è re! Mi chiamo Jacky, torni a casa, mangi, bevi e ridi!

Fattoria Jacques Carles, Monteils
Fattoria Carlo

Visita in fattoria

E via per 3 o 4 ore di scoperta e divertimento: prima, il visita alla fattoria. Lungo un piccolo sentiero ci mostra il suo allevamento. Rilancia di più 3500 anatre mute dalla testa rossa all'anno, li vediamo passeggiare nei prati e spettegolare al nostro passaggio! Allevati all'aria aperta e nutriti con cereali, li seleziona per alimentarli forzatamente per 13 giorni. Jacky ci spiega quanto ama i suoi uccelli acquatici, e come alleva le sue anatre umanamente e senza torture, con VERO rispetto per il benessere degli animali, in totale opposizione agli industriali.

Poi arriva il momento di visitare il dietro le quinte: Jacky ci mostra il laboratori di lavorazione per arrivare nello showroom di ottone che è anche il suo boutique. In fondo alla stanza, nel grande camino, è il momento di scoprire i 2 grandi calderoni di rame dove il nostro pasto cuoce nel grasso d'anatra! Hmm, ha un buon profumo… non vedo l'ora di assaggiarlo! Nel frattempo, ci serve crostini di rillette con antipasto fatto in casa, quanto basta per farci venire l'acquolina in bocca!

Le informazioni da ricordare

Jacques Carles è l'unico chef in Europa ad avere il diritto di cucinare in un calderone di rame riscaldato a legna (accordo della Commissione europea), come dice così bene "in un calderone di rame, metallo vivo e crudo, il cibo non non ha affatto lo stesso sapore”.

A tavola!

Poi vai un piano più in alto l'enorme sala da pranzo, che può accogliere più di 150 invitati… Alle pareti, una mostra di alcune foto scelte dall'amico Jean-Marie Perier il fotografo della rivista "Salut les Copains", eccoci negli anni yéyés! Mangeremo davanti a Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy e i Rolling Stones!

Questo sacro Jacky, conosce un sacco di bella gente... conta tra i suoi amici il grande Pierre Bonte, il critico gastronomico Gilles Pudlowski, il conduttore Jean-Luc Petitrenaud o anche il defunto tuttofare Jean-Pierre Coffe!

Fattoria Carles, Monteils
Fattoria Carlo

Lo chef va in cucina, ed ecco che subentra la padrona di casa! Usando il suo microfono, la spumeggiante Dominique ci dà le istruzioni per il pasto...

il vino è disponibile nei “cubi”, proprio accanto allo “Château La Pompe”

…Ci alziamo e partecipiamo, è atipico ma tanto bello!

Primi piatti, primi sapori: l'ulado (zuppa contadina) viene posta in tavola nelle zuppiere di terracotta, e ognuno si serve come vuole! Poi arriva il insalata di ventriglio, colli ripieni e patatine fritte con le nocciole, sempre deliziose…

Dietro il vetro, vediamo il "contadino pazzo" (2 cappelli Gault e Millau tutti uguali) che si agita, chissà cosa sta succedendo, lo vediamo tirare fuori un strumento d'ottone, con un piccolo contenitore all'estremità come un imbuto… è a fiammeggiante (o cappuccino)! Ci mette del grasso d'anatra, poi a contatto con le braci, il ferro diventa rosso, il grasso si trasforma in olio e si infiamma, così la carne assume un sapore affumicato!

Ed ecco la portata principale: il cappotto di anatra ripieno di foie gras e le sue patate piccole con funghi ostrica che si sciolgono in bocca... Ognuno può servirsi da solo! Dominique distribuisce i piatti sui tavoli, chiede chi ne vuole di più... è il cucina di campagna proprio come piace a noi, quello che ricorda i piattini della nonna inventati con amore dove ti riservi da solo, solo perché è buono! Per concludere questo pasto, dolci prelibatezze devono essere condivise : torta di mele, fichi, anguria o prugne fatta in casa!

Un'esperienza atipica memorabile

In quel momento, nello stesso momento in cui le brocche di caffè vengono posizionate sui tavoli, Dominique, la nostra cameriera dal largo sorriso, prende il microfono!

Richiama la nostra attenzione su questo chef, pieno di buon carattere, che viene ad accoglierci alla nostra tavola con un bigliettino amichevole con un accento del sud che ci piace sentire, un'anatra in mano... no, non quello che fa la cacca ma un bicchiere di bottiglia pieno di piccolo liquore che ci serva con generosità!

E dopo il meritato applauso di tutta la sala sotto "hip-hip-hip urrà Jacky", Dominique inizia a cantare! Eccoci in una cacofonia organizzata a cantare melodie della nostra infanzia (o anche quella dei nostri genitori!) 

Ah il poco vino bianco, che beviamo sotto i pergolati... Sugli Champs-Elysées, al sole, sotto la pioggia, a mezzogiorno oa mezzanotte... lalalalala, lalalala,...

Che buon umore: persone che non si conoscevano 2 ore fa si prendono per le spalle e ballano insieme, solo per condividere un momento di felicità!

Questo è tutto "la gioia di vivere bene" in Aveyronnaise, è trascorrere una giornata a Monteils in questo piccolo villaggio nascosto nel cuore della Gole dell'Aveyron, e condividere un momento di semplicità attorno a un buon pasto cucinato da un sorridente Jacky che è felice di offrirci una cucina locale e autentica!

Qui è una storia di famiglia, ognuno mette la sua pietra sulla costruzione: suo figlio Nicolas coltiva funghi ostrica ed è anche in cucina, sua moglie Joelle è la regina dell'orto e della cassa e Dominique, sua nipote è al servizio e al microfono! Che grande squadra!

informazioni pratiche 
Se vuoi sfruttare al meglio la tua giornata, devi arrivare intorno alle 11:14 per fare la visita e il pasto termina intorno alle 30:15/XNUMX:XNUMX.
Menù da € 25 a € 30 a persona – € 13 bambini (gratis fino a 50 anni) – solo su prenotazione
Sul posto, una piccola mostra di calderoni di rame e soprattutto un bel negozio di prodotti agricoli: paté, rillettes, sanguinacci, foie gras... tutto a base di anatra, senza dimenticare la zuppa fatta in casa o i funghi ostrica conditi con pepe di Espelette!
Tutto per realizzare cesti regalo per gli amici, o per piacere personale!

Gaëlle

A proposito di Gaelle

Qui mi piace la tranquillità e la natura circostante, lontano dalla folla, si sta bene!
Terra di autenticità, il nostro territorio è vero al 100%, con persone orgogliose del proprio paese e questo è anche l'Aveyron. Il mio appuntamento da non perdere: i mercatini dove acquistare i buoni prodotti locali, l'ideale per condividere un pasto con la famiglia e gli amici!

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