Jacky Carles è un'istituzione a sé stante: nel cuore delle gole dell'Aveyron, ha fondato la sua fattoria una cinquantina di anni fa con un'idea in mente: il turismo verde! E oggi, ci affrettiamo lì per assaggiare le specialità di anatra con tutte le salse!
Benvenuti alla fattoria Carles!
Seguendo il Valle dell'Aveyron, tra Villefranche de Rouergue e Najac, arrivo nel piccolo villaggio di Monteil e guidami a Fattoria Carlo… Davanti al vecchio edificio completamente ristrutturato, Jacques, il proprietario del locale, ci aspetta a braccia aperte!
Ci accoglie con un entusiasmo e un sorriso che fanno piacere a vedersi, e con il suo accento che sa di sud, ci lancia...
Benvenuti nell'Aveyron, qui l'anatra è re! Mi chiamo Jacky, torni a casa, mangi, bevi e ridi!
Visita in fattoria
Inizia così un viaggio di 3-4 ore alla scoperta di nuove esperienze: prima di tutto, una visita alla fattoria . Percorrendo un piccolo sentiero, ci mostra la sua azienda agricola. Alleva ogni anno più di 3500 anatre mute dalla testa rossa; le vediamo vagare nei prati e starnazzare al nostro passaggio! Allevate all'aperto e nutrite con cereali, vengono selezionate per essere alimentate forzatamente per 13 giorni. Jacky ci spiega quanto ami i suoi volatili e come li allevi in modo umano e senza maltrattamenti, con un autentico rispetto per il benessere degli animali, in netto contrasto con l'allevamento intensivo.
Poi inizia il tour dietro le quinte: Jacky ci mostra i laboratori di lavorazione prima di arrivare allo showroom del rame, che funge anche da suo negozio . In fondo alla stanza, nel grande camino, scopriamo i due grandi calderoni di rame dove la nostra cena sobbolle nel grasso d'anatra! Mmm, che profumo delizioso... Non vedo l'ora di assaggiarla! Nel frattempo, ci serve delle rillettes su pane tostato con un aperitivo fatto in casa : una vera delizia per l'appetito!
A tavola!
Poi, salite di un piano e raggiungete l'immensa sala da pranzo , che può ospitare oltre 150 persone... Alle pareti, una mostra di foto selezionate dal suo amico Jean-Marie Périer, il fotografo della rivista "Salut les Copains": ci ritroveremo catapultati negli anni 'yé-yé! Ceneremo di fronte a Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy e i Rolling Stones!
Questo sacro Jacky, conosce un sacco di bella gente... conta tra i suoi amici il grande Pierre Bonte, il critico gastronomico Gilles Pudlowski, il conduttore Jean-Luc Petitrenaud o anche il defunto tuttofare Jean-Pierre Coffe!
Lo chef va in cucina, ed ecco che subentra la padrona di casa! Usando il suo microfono, la spumeggiante Dominique ci dà le istruzioni per il pasto...
il vino è disponibile nei “cubi”, proprio accanto allo “Château La Pompe”
…Ci alziamo e partecipiamo, è atipico ma tanto bello!
Primi piatti, primi sapori: l'ulado (zuppa contadina) viene posta in tavola nelle zuppiere di terracotta, e ognuno si serve come vuole! Poi arriva il insalata di ventriglio, colli ripieni e patatine fritte con le nocciole, sempre deliziose…
Dietro il vetro, vediamo il "contadino pazzo" (2 cappelli Gault e Millau tutti uguali) che si agita, chissà cosa sta succedendo, lo vediamo tirare fuori un strumento d'ottone, con un piccolo contenitore all'estremità come un imbuto… è a fiammeggiante (o cappuccino)! Ci mette del grasso d'anatra, poi a contatto con le braci, il ferro diventa rosso, il grasso si trasforma in olio e si infiamma, così la carne assume un sapore affumicato!
Ed ecco il piatto principale: petto d'anatra ripieno di foie gras e servito con patate novelle che si sciolgono in bocca e funghi ostrica… Ognuno può servirsi da solo! Dominique distribuisce le portate ai tavoli, chiedendo chi desidera altro… è il tipo di cucina rustica che amiamo, quella che ci ricorda i piatti preparati con amore dalla nonna, dove si fa sempre il bis, semplicemente perché è così buono! Per concludere il pasto, ci sono dei dolci da condividere : crostate fatte in casa di mele, fichi, anguria o prugne!
Un'esperienza atipica memorabile
In quel momento, nello stesso momento in cui le brocche di caffè vengono posizionate sui tavoli, Dominique, la nostra cameriera dal largo sorriso, prende il microfono!
Richiama la nostra attenzione su questo chef, pieno di buon carattere, che viene ad accoglierci alla nostra tavola con un bigliettino amichevole con un accento del sud che ci piace sentire, un'anatra in mano... no, non quello che fa la cacca ma un bicchiere di bottiglia pieno di piccolo liquore che ci serva con generosità!
E dopo il meritato applauso di tutta la sala sotto "hip-hip-hip urrà Jacky", Dominique inizia a cantare! Eccoci in una cacofonia organizzata a cantare melodie della nostra infanzia (o anche quella dei nostri genitori!)
Ah il poco vino bianco, che beviamo sotto i pergolati... Sugli Champs-Elysées, al sole, sotto la pioggia, a mezzogiorno oa mezzanotte... lalalalala, lalalala,...
Che buon umore: persone che non si conoscevano 2 ore fa si prendono per le spalle e ballano insieme, solo per condividere un momento di felicità!
Ecco cosa significa "la gioia di vivere bene" nella regione dell'Aveyron : trascorrere una giornata a Monteils, questo piccolo borgo nascosto nel cuore delle Gole dell'Aveyron , e condividere un momento di semplicità attorno a un buon pasto preparato da un sorridente Jacky, felice di offrirci una cucina locale e autentica!
| Info pratiche |
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| Se vuoi sfruttare al meglio la tua giornata, devi arrivare intorno alle 11:14 per fare la visita e il pasto termina intorno alle 30:15/XNUMX:XNUMX. |
| Menù da € 25 a € 30 a persona – € 13 bambini (gratis fino a 50 anni) – solo su prenotazione |
| Sul posto, una piccola mostra di calderoni di rame e soprattutto un bel negozio di prodotti agricoli: paté, rillettes, sanguinacci, foie gras... tutto a base di anatra, senza dimenticare la zuppa fatta in casa o i funghi ostrica conditi con pepe di Espelette! Tutto per realizzare cesti regalo per gli amici, o per piacere personale! |
209 route du gabas 12200 Monteils
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