Dalla cinta muraria, attestata nel 1208 e costruita probabilmente nel XII sec. su iniziativa del priore di Villeneuve a protezione degli abitanti e dei beni della sicurezza, riorganizzata all'indomani della Guerra dei Cent'anni, restano la torre-porta Cardalhac e la torre-porta Soubirane.
La torre Soubirane (Sobirana) o Porta a monte, e la torre Cardalhac, costituita con la porta Manhanenque e la porta Echorenque, poste al termine della sicura ed entrambe scomparse, le principali opere di difesa della città durante l' epoca medievale. Costruita nel 1486 sul luogo di una prima opera e del tutto versatile, la torre Soubirane fu poi adattata alla sorveglianza, alla difesa della città, al deposito di viveri e armi, e servì da prigione. Monumentale e di fronte alla strada Rodez a est, e bloccando l'accesso alla bastide, la torre Soubirane era un eminente simbolo urbano.
Adattata all'artiglieria, come testimoniano i cannoni che attrezzano la facciata principale, questa prodigiosa opera difensiva realizzata in pietra da taglio e pietrisco calcareo, accessibile da una scala a chiocciola, era prolungata ad ovest da un ballatoio ligneo (hodage) eretto su pietra rialzata console. Questo dispositivo ha permesso di controllare l'accesso a Place des Conques e di esercitarsi a sparare se necessario. Al primo piano della torre abitava stabilmente un custode, incaricato di aprire e chiudere le pesanti porte, manovrare l'argano che azionava le due saracinesche di legno che fungevano da elementi di arresto. Un tombino permetteva di montare proiettili, effetti e cibo, di sorvegliare il passaggio e di gridare ordini. Probabilmente per consentire una sorveglianza di qualità, per impressionare il nemico e per interrompere tutto il traffico, anche durante le epidemie, la torre-porta era probabilmente utilizzata anche come pedaggio.
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