Assapora la regione dell'Aveyron! Al mercato, presso i produttori o al ristorante, assapora la gastronomia locale. Saliva davanti a un formaggio caratteristico, lasciati tentare da una bella terrina, cracca su una specialità appetitosa.
Il Rouergue è uno di quei paesi pieni di natura, che ti fanno amare la vita su questo pianeta che vorremmo ci rendesse sempre più inabitabili", ha affermato Curnonsky, gastronomo, comico e critico gastronomico francese.
È vero che il "principe dei gastronomi", passando per Villefranche nel 1937, aveva potuto assaggiare la cucina del Rouergue, una cucina non da imparare, ma semplice e che molto deve alla qualità dei piatti locali e prodotti naturali.
Sapori, profumi e piaceri locali
De la locanda di campagna grandi cappelli, Aveyron è un invito permanente a coccolarsi e risvegliare i sensi! In generale, le strutture offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo, spesso eccezionale...
Ecco per stuzzicare l'appetito un tour de table di Specialità locali.
La tenerezza del vitello dell'Aveyron
Il vitello Aveyron nasce e cresce in una regione con una grande tradizione di allevamento, il Altopiano di Segala. Proviene da prestigiose razze di carne di alta qualità. Allattato al seno dalla madre e integrato con cereali, è rigorosamente identificato dalla nascita. Tutto questo prezioso lavoro contribuisce alla famosa polpa rosa, saporita e tenera del vitello dell'Aveyron... carne che si scioglie al palato e può essere cucinata in vari modi: alla griglia, arrosto, saltata in padella, in salsa, fonduta o pin...
Voglia di carni salate
Qui il gastronomia vuole essere tradizionale.
Basato essenzialmente sul taglio del maiale e dell'anatra, il salumi locali vi offrirà tutta una gamma di prodotti locali: salsiccia, salsiccia, prosciutto crudo o affumicato, friton grandi o pressati o anche astet, un filet mignon aromatizzato leggermente ripieno di prezzemolo... quindi chiudete gli occhi e riscoprite il gusto del vero...
Fricassea di funghi
Porcini delicatamente farcito, finferli, cumelle, ma anche a seconda della stagione, funghi ostrica ou trombe di morte, il nostro sottobosco diventa così in autunno l'anticamera delle vostre frittate ai funghi porcini, dei vostri sughi e contorni "a fungo"...
Foie gras, confit e pollame:
accenti locali e saperi antichi
frutto di sapere antico e tradizione contadina alimentazione forzata, il foie gras può essere festivo o quotidiano. Gli “extra” vengono conditi e cotti in un calderone di rame, alla vecchia maniera, sul fuoco di legna. Gli altri serviranno per farcire colli, ventrigli o entrare nella composizione di paté.
Piaceri al formaggio
Non si può parlare di Gastronomia dell'Aveyron senza menzionare il latticini e formaggio in particolare.
L'Aveyron da solo è davvero un bel piatto di formaggi con carattere. Il dipartimento ha cinque denominazioni AOC in quest'area: la famosa in tutto il mondo roquefort, nella sua linea il Bleu des Causses , Il volume di Laguiole, uno dei centrotavola di aligot; loro cabotico, questi piccoli formaggi rotondi, secchi, freschi o cremosi spesso serviti avvolti in una foglia di vite o di castagno; e infine il pericolo pecore, in piena espansione nel sud dell'Aveyron.
Bevande di carattere
Anche se pochi di numero, Aveyron ne ha pochi vigneti che non valgono meno la deviazione.
- Oltre all'essenziale Marcillac ;
- i vini di Mas Lafón a Martiel e St-Clair vicino a Villefranche-de-Rouergue,
- di Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
- o il Costa di Millau, più a sud,
testimoniano la rinascita di una vigna che a volte ha migliaia di anni e sarà dei buoni compagni di tavola.
Per iniziare o terminare i tuoi pasti, ne troverai anche molti liquori da aperitivo e digestivo prodotto localmente ma attenzione alle emozioni... emozioni!
Dolci e specialità di pasticceria
A Rouergue, un buon pasto non finisce senza una gustosa pasticceria tradizionale. Non molto fini, consistenti diremmo, sono comunque grammi di piacere per tutti i palati! Quindi scopri il focaccia, la scricchiolio con mandorle, pompa dell'olio le luci, scottato con anice o il famosissimo torta allo spiedo.
Altre prelibatezze dal cestino guarnito
aligot
Originariamente un piatto di sussistenza servito buroni ai pellegrini di Santiago de Compostela che hanno attraversato il massiccio centrale sul Via Podiense, l'aligot è ormai un piatto che si gusta quotidianamente e nelle serate festive. Miscela di purè di patate e toma fresca, dovete lavorare e rilavorare questo composto per ottenere la miscela perfetta. Si dice dell'aligot che non solo trattiene nel ventre ma anche in simpatia. Il cerimoniale che gli è proprio e che l'accompagna rafforza la cordialità tra gli invitati… un intero nastro di amicizia!
Estefinade
Ogni terroir segna la sua differenza piatti tipici dalla storia locale.
Estofinade, piatto tradizionale dell'Aveyron, a base di patate e stoccafisso (merluzzo essiccato dalla Norvegia), racconta la storia del fiume Lot che nel XNUMX° secolo accolse i barcaioli bordolesi che risalivano il fiume con a bordo questo famoso pesce essiccato. Continuiamo a mangiare questo piatto oggi, anche oltre i confini dell'Aveyron. Almont-les-Junies rimane la capitale gastronomica.
zafferano
Prodotto, probabilmente fin dall'XI secolo dal confinante dipartimento di Lot, lo zafferano rappresenta l'oro rosso del Quercy. Nato da un fiore blu malva, raccolto in ottobre-novembre, è dall'essiccazione degli stimmi dei fiori che otteniamo il rosso intenso dello zafferano e gli aromi di questa spezia preziosa e seducente. Utilizzato principalmente come aromatizzato, lo zafferano è disponibile anche in qualsiasi altra forma: sciroppo, aperitivo, torrone all'antica, miele e varie confetture di zafferano… Anche tripous, foie gras o rillettes si possono accompagnare con delicatezza.
Il pane
Sformato, corona, trifoglio o lungo, a pasta madre, di segale, di noci, o anche ricoperto di miele locale… Il pane è presente in tutte le forme possibili ea ogni ora sulle nostre tavole! La sua genuinità e il suo carattere, lo dobbiamo essenzialmente al know-how dei nostri maestri fornai.
Noccioline
Come il pane, le noci sono disponibili in tutte le loro possibilità. Qui troverai il noce fresca ma anche torta o pane alle noci, il classico olio di noci o anche il famosissimo vino di noci.
