Assapora la regione dell'Aveyron! Al mercato, presso i produttori o al ristorante, assapora la gastronomia locale. Saliva davanti a un formaggio caratteristico, lasciati tentare da una bella terrina, cracca su una specialità appetitosa.
Il Rouergue è uno di quei paesi pieni di natura, che ti fanno amare la vita su questo pianeta che vorremmo ci rendesse sempre più inabitabili", ha affermato Curnonsky, gastronomo, comico e critico gastronomico francese.
È vero che il "principe dei gastronomi", passando per Villefranche nel 1937, aveva potuto assaggiare la cucina del Rouergue, una cucina non da imparare, ma semplice e che molto deve alla qualità dei piatti locali e prodotti naturali.
Sapori, profumi e piaceri locali
De la locanda di campagna grandi cappelli, Aveyron è un invito permanente a coccolarsi e risvegliare i sensi! In generale, le strutture offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo, spesso eccezionale...
Ecco per stuzzicare l'appetito un tour de table di Specialità locali.
La tenerezza del vitello dell'Aveyron
Vitello dell'Aveyron, allevato sul Altopiano di Segala, incarna una lunga tradizione di allevamento dell'Aveyron. Proveniente da razze prestigiose, questo vitello ottima qualità da macellaio viene allattato dalla madre e riceve anche lui una dieta a base di cereali. Identificato fin dalla nascita, beneficia di un rigoroso controllo che garantisce polpa rosa, gustoso et Tendre, sciogliendosi sotto il palato. Questo vitello si presta a tantissime ricette: alla griglia, arrosto, in padella, in salsa, fonduta o allo spiedo. Questa specialità dell'Aveyron è un vero tesoro culinario delle Gorges de l'Aveyron, che riflette l'eccellenza dei nostri prodotti locali.
Voglia di carni salate
Qui il gastronomia vuole essere tradizionale.
Essenzialmente basati sul taglio del maiale e dell'anatra, i salumi locali vi propongono una panoplia delle specialità locali. Assapora prodotti come la salsiccia, il prosciutto stagionato o affumicato, i friton grandi o pressati e l'astet, questo filetto mignon aromatizzato leggermente ripieno di prezzemolo. Queste delizie riflettono autenticità Le ricette dell'Aveyron, che ti permettono di riscoprire il gusto della cosa vera e apprezzare i tesori culinari delle Gorges de l'Aveyron. Chiudi gli occhi e lasciati trasportare da questi sapori unici per cui la nostra regione è famosa.
Fricassea di funghi
Il sottobosco dell'Aveyron è ricco di tesori in autunno e offre una varietà di funghi come porcini delicatamente imbottito, finferli le luci, cumelle, nonché, a seconda della stagione, funghi ostrica o trombe di morte. Questi prodotti locali dell'Aveyron sono perfetti per esaltare le frittate ai funghi porcini, le salse e altri accompagnamenti ai "funghi". Ogni fungo, dalle nostre foreste, arricchisce la tua cucina con sapori autentici et naturale, rendendo le Gorges de l'Aveyron una destinazione essenziale per gli amanti della gastronomia biologica e delle ricette dell'Aveyron.
Foie gras, confit e pollame:
accenti locali e saperi antichi
frutto di sapere antico e tradizione contadina alimentazione forzata, il foie gras può essere festivo o quotidiano. Gli “extra” vengono conditi e cotti in un calderone di rame, alla vecchia maniera, sul fuoco di legna. Gli altri serviranno per farcire colli, ventrigli o entrare nella composizione di paté.
Come possiamo parlare dell'Aveyron senza parlare del formaggio!
La gastronomia dell'Aveyron punta i riflettori sui latticini, in particolare sui formaggi. Aveyron si distingue per a varietà formaggi di notevole carattere. Il dipartimento beneficia di cinque rinomate denominazioni AOC: la famosa roquefort, seguito da Bleu des Causses , Il volume di Laguiole, essenziale per aligot; IL cabotico, piccoli formaggi rotondi disponibili secchi, freschi o cremosi, spesso presentati in foglia di vite o castagno; infine, il pericolo pecore, in forte espansione nel South Aveyron.
Bevande di carattere
Anche se pochi di numero, Aveyron ne ha pochi vigneti che non valgono meno la deviazione.
- Oltre all'essenziale Marcillac ;
- i vini di Mas Lafón a Martiel e St-Clair vicino a Villefranche-de-Rouergue,
- di Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
- o il Costa di Millau, più a sud,
testimoniano la rinascita di una vigna che a volte ha migliaia di anni e sarà dei buoni compagni di tavola.
Per iniziare o terminare i tuoi pasti, ne troverai anche molti liquori da aperitivo e digestivo prodotto localmente ma attenzione alle emozioni... emozioni!
Dolci e specialità di pasticceria
Al Rouergue, un pasto degno di questo nome si conclude sempre in bellezza con una gustosa pasticceria tradizionale. Questi dolci, generosi e pieni di carattere, sono una vera festa per il palato. Scopri gli elementi essenziali della nostra regione: il focaccia, un pane dolce dai sapori unici; Là croccante di mandorle, croccante come può essere; Là pompa dell'olio, una specialità delicata al palato; IL scottato con anice, perfetto per una pausa gourmet; e, naturalmente, il rinomato torta allo spiedo, simbolo dell'arte culinaria nostrana.
Altre prelibatezze dal cestino guarnito
aligot
In origine, l'aligot era un piatto di sussistenza servito nei burons ai pellegrini provenienti da Santiago di Compostela che attraversavano il Massiccio Centrale sulla Via Podiensis. Oggi questo piatto dell'Aveyron è apprezzato tutti i giorni e nelle serate festive. Gustosa miscela di purè di patate e tanta tanta volume fresco, l'aligot richiede un lavoro accurato per ottenere una consistenza perfetta. Questo piatto tradizionale dell'Aubrac è più di un semplice pasto: simboleggia il cordialità et amicizia.
Si dice dell'aligot che non è solo nello stomaco, ma anche nella simpatia. La ricetta dell'aligot, con i suoi prodotti locaux, incarna l'autenticità delle specialità dell'Aveyron. Preparato con latte e volume fresco, questo aligot è un must sulle tavole dell'Aveyron, portando calore e allegria ad ogni pasto.
Estefinade
Ogni terroir segna la sua differenza piatti tipici dalla storia locale.
Estofinade, piatto tradizionale dell'Aveyron, a base di patate e stoccafisso (merluzzo essiccato dalla Norvegia), racconta la storia del fiume Lot che nel XNUMX° secolo accolse i barcaioli bordolesi che risalivano il fiume con a bordo questo famoso pesce essiccato. Continuiamo a mangiare questo piatto oggi, anche oltre i confini dell'Aveyron. Almont-les-Junies rimane la capitale gastronomica.
zafferano
Prodotto, probabilmente fin dall'XI secolo dal confinante dipartimento di Lot, lo zafferano rappresenta l'oro rosso del Quercy. Nato da un fiore blu malva, raccolto in ottobre-novembre, è dall'essiccazione degli stimmi dei fiori che otteniamo il rosso intenso dello zafferano e gli aromi di questa spezia preziosa e seducente. Utilizzato principalmente come aromatizzato, lo zafferano è disponibile anche in qualsiasi altra forma: sciroppo, aperitivo, torrone all'antica, miele e varie confetture di zafferano… Anche tripous, foie gras o rillettes si possono accompagnare con delicatezza.
Il pane
Torta, corona, trifoglio o lunga, a lievitazione naturale, di segale, di noci o anche ricoperta di miele locale... Il pane dell'Aveyron è disponibile in tutte le forme possibili e in ogni momento sulle nostre tavole! Questo simbolo della gastronomia dell'Aveyron si distingue per la sua autenticità e carattere, che dobbiamo all'incomparabile know-how dei nostri mastri panificatori. Ogni varietà di pane racconta una storia di tradizione e passione, che offre la ricchezza culturale della nostra regione. Che sia un pane alle nocciole per accompagnare un bene formaggio oppure un pane a lievitazione naturale per esaltare un piatto della tradizione, il pane occupa a Posto centrale nella nostra cucina.
Noccioline
Proprio come il pane, la noce dell'Aveyron si presenta in tutte le sue possibilità, apportando ricchezza e diversità al nostro patrimonio gastronomico. Qui troverai il noce fresca, croccante e ricco di sapori, ideale per accompagnare un formaggio dell'Aveyron come il Roquefort. Le specialità a base di frutta secca sono numerose e varie, spaziando da torta di noci, una deliziosa pasticceria fatta in casa, pane alle noci, perfetto per esaltare un piatto regionale.
Domande frequenti sulle delizie dell'Aveyron
Quali sono le migliori specialità culinarie da scoprire nell'Aveyron?
L'Aveyron è un vero paradiso per i buongustai! Da non perdere il famoso Roquefort, il cremoso aligot, la deliziosa torta allo spiedo e, naturalmente, i nostri dolci tradizionali come la fouace. E questo è solo l'inizio!
Come viene preparato l'aligot?
Aligot è un'arte! È una miscela di purea di mele di terra e tanta tanta volume fresco, lavorato fino ad ottenere una consistenza liscia e filante. È un piatto perfetto per le serate tra amici, da condividere in un'atmosfera amichevole.
Quali formaggi tipici devo assolutamente provare?
Se ti piace il formaggio, sarai servito! L'Aveyron è famoso per roquefort, il Bleu des Causses, il tomo di Laguiole, il cabécous e il pericolo di pecore. Ogni formaggio ha il suo carattere e merita di essere assaggiato. Ancora più locali, i nostri 2 fornitori di servizi Allevamento di capre Petit Compostelle con Fattoria Falgayrol offrirvi succulenti formaggi caprini.
Dove posso gustare queste specialità dell'Aveyron?
Puoi assaggiarli ristoranti localiSu i mercatie durante le feste locali. I panifici e i negozi di formaggi di Villefranche de Rouergue, Villeneuve, Najac e Rodez è anche un luogo perfetto per fare grandi scoperte.
Come vengono utilizzate le noci nella cucina dell'Aveyron?
Il nocciolo è molto versatile a casa nostra. Lo troverete nelle torte, nel pane, nell'olio di noci e persino nel vino di noci. Dona un sapore ricco e autentico ai nostri piatti.
Qual è il periodo migliore per visitare l'Aveyron per un'esperienza gourmet?
Tutto l'anno è un buon momento per venire ad assaggiare le nostre specialità, ma un po' preferito per l'autunno, soprattutto perché è il clima ideale per gustare piatti come l'aligot.
