Per persone 4
- 4 paupiette di vitello di Aveyron e Ségala
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 rametti di timo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g di patate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe macinato
- 20 cl di panna liquida
- 80 g di formaggio Roquefort
- Scaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare le paupiette su tutti i lati a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e i rametti di timo, salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
- Nel frattempo sbucciate le patate e cuocetele a cubetti in acqua salata. Una volta cotte, schiacciatele con una forchetta, aggiungendo i 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi sale e pepe.
- Scaldare la panna in una casseruola con il Roquefort tagliato a pezzetti, pepare. Mescolare bene quando il formaggio si sarà sciolto e tenere in caldo.
- Servire le paupiette con purè di patate e salsa Roquefort.
